High-fiber muffins

¿Sabías que la USDA recomienda consumir 25 gramos de fibra diarios? Pero solo el 5% de la población logra cumplir esta recomendación. Para llegar a esa meta es necesario comer snacks que aporten fibra  y estos muffins de manzana y avena son una excelente opción.

Ingredientes:

• 80 gr de copos de avena integral
• 200 ml de leche animal/vegetal
• 75 ml de aceite de coco
• 2 huevos
• 180 gr de harina de avena integral
• 16 gr de levadura en polvo
• 100 gr de manzana

Preparación:

1.  Mezcla en un bowl la leche y el aceite de coco, añade los copos de avena y resérvalo media hora.
2. En otro bowl, bate los huevos y precalienta el horno a 180 ºC. Añade la mezcla de copos y bate. Tamiza la harina y la levadura y añádela poco a poco, sin dejar de mezclar. Por último, incluye la manzana troceada y repártela por toda la masa.
3.  Coloca la mezcla en los moldes para muffins y hornea durante 35 minutos. Déjalos enfriar