Receta: Ensaladas de verano

Llega la época de disfrutar de las ensaladas de temporada de verano.

Ensalada con queso de cabra:

Ingredientes:

• 400 gramos de lentejas cocidas
• 1 pechuga de pollo
• 4 tallos de cebollino
• 1 manzana pink lady
• 80 gramos de queso de cabra semicurado
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 tomates
• 2 cucharadas de pipas de girasol peladas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite, zumo de limón y sal

Prepara los ingredientes

Lava la manzana, córtala en gajos finos, descorazonándola, y sumérgelos en aceite. Lava y pica los tomates y el cebollino. Enjuaga y escurre las lentejas. Escurre las alcaparras.

Asa el pollo

Limpia la pechuga, lávala y sécala. Ásala 3 minutos por cara en unas gotas de aceite. Deja enfriar y córtala en tiras.

Mezcla con las lentejas

Mezcla el pollo con las lentejas, el tomate, el queso troceado, las alcaparras y las pipas.  Escurre la manzana, reserva un poco de aceite, y añádela.

Mezcla los ingredientes

Mezcla del aceite reservado con el limón, la salsa de soja, el cebollino y una pizca de sal. Aliña la ensalada y sirve.