Receta de chiles rellenos vegetarianos

Una receta deliciosa y saludable para tus almuerzos o cenas.

Ingredientes:

•  1 cucharada de aceite
•  1 cebolla grande, finamente picada
•  2 dientes de ajo, bien picados
•  1 taza de agua
•  2 libras de papas rojas (aprox. 6), finamente picadas
•  8 zanahoria s, finamente picadas
•  2 calabacines (zucchini) pequeños, finamente picados
•  1 lata (8 oz) de salsa de tomate (jitomate)
•  2 cucharaditas de orégano mexicano seco
•  1 cucharadita de comino en polvo
•  10 chiles poblanos pequeños, asados, pelados y sin venas
•  1 paquete (8 oz) de queso mozzarella KRAFT Mozzarella Cheese

Preparación:

1. Calienta el horno a 350°F.
2. Calienta el aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Agrega las cebollas; cocina 5 min. o hasta que estén blandas pero crujientes, revolviendo frecuentemente. Incorpora el ajo; cocina 1 min. Agrega el agua, las papas y las zanahorias; tapa la sartén. Cocina 10 min.; agrega revolviendo las calabacitas. Cocina tapado 5 min. o hasta que los vegetales estén tiernos. Incorpora la salsa de tomate y los condimentos; mantén un hervor suave 3 min.
3. Rellena los chiles con los vegetales; colócalos en una fuente para horno de poca profundidad. Tápalos.
4. Hornea los chiles rellenos 20 min. Cúbrelos con queso; cocina sin tapar, 5 min. o hasta que se derrita el queso.