Receta: Calabazas rellenas de quinoa

En esta deliciosa receta te voy a enseñar cómo hacer calabaza rellena de quínoa, además de lentejas, verduras y hummus. Es un plato muy sabroso, ideal para los veganos, vegetarianos y deportistas, ya que contiene una gran cantidad de proteínas vegetales, o simplemente para amantes de verduras y legumbres.

Ingredientes:

•  1 calabaza tipo pera
•  1 taza de lentejas cocidas
•  1 taza de quínoa
•  ¼ taza de quínoa roja cocida
•  1 zanahoria
•  ⅓ taza de maíz
•  1 cebolla
•  2 dientes de ajo
•  1 cucharada sopera de aceite
•  4 champiñones
•  ½ taza de hummus
•  1 cucharadita de sal
•  1 pizca de pimienta
•  ½ cucharadita de romero
•  ½ cucharadita de tomillo

Procedimiento:

• Corta la calabaza por la mitad a lo largo y elimina las semillas. Precalienta el horno a 180 grados.
• Rocía la calabaza con un poco de aceite, sal ,pimienta y sazonar con el romero y el tomillo. Hornea la calabaza durante media hora, o hasta que la pulpa quede blanda.
• Mientras tanto, prepara el relleno. Pica la cebolla y el ajo, corta la zanahoria en trocitos y los champiñones en láminas. Calienta una sartén con aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Añade la zanahoria, los champiñones y el maíz, y saltea hasta que la verdura quede blanda.
• A continuación incorpora a la sartén la quinoa cocida y las lentejas cocidas y remueve bien. Comprueba el punto de sal y de pimienta y cocina durante varios minutos para seguir con la receta de calabaza rellena de quinoa.
• Una vez asada la calabaza, rellénala con varias cucharadas de hummus casero y coloca encima el relleno de lentejas y quinoa.
• Sirve la calabaza rellena de quinoa y verduras con más hummus, unas patatas al horno u otra guarnición.