Porciones: 6 tartaletas pequeñas o una grande
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

• ½ taza de margarina
• ⅓ taza de azúcar
• ¼ de cucharada de sal
• 2 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada de extracto de almendra
• 1¼ taza de harina
• 5 – 7 melocotones
• ½ taza de azúcar
• Ramitas de romero
• Helado de vainilla al gusto (opcional)

• Precalienta el horno a 350°
• Revuelve las ramitas de romero con la ½ taza de azúcar. Frota las ramitas bien para que liberen sus aceites en la azúcar. Deja las ramitas sobre la azúcar mientras preparas los demás ingredientes.
• Con una batidora eléctrica, bate la margarina, la ⅓ taza de azúcar y la sal, hasta que todo se haya mezclado bien. Agrega las yemas y bate muy bien. Luego agrega el extracto de almendra y mezcla bien.
• Agrega la harina poco a poco, revolviendo con tus manos, hasta que se endurezca la mezcla un poco pero manteniendo su humedad.
• Pon la mezcla en un recipiente o molde  rectangular, en un molde redondo de nueve pulgadas o en 6 pequeños recipientes para tartaletas. Cualquiera que escojas, todos deben ser aptos para hornear.
• Extiende la mezcla por todo el fondo del molde y también empújala hacia arriba para cubrir todos los lados de su interior. Mete el molde en el refrigerador.
• Pon agua a hervir en una olla grande. Agarra cada melocotón y haz una  X grande con un cuchillo en la parte de abajo. Prepara otra olla con agua bien helada. Mete cada melocotón en el agua hirviendo por 30 a 45 segundos. Luego sácalo del agua hirviendo y mételo en el agua helada. Esto hace que la piel se despegue y podrás pelarlos con mayor facilidad.
• Cuando termines de pelarlos, córtalos en 4 pedazos grandes y sepáralos de la semilla. Luego corta los 4 pedazos en rodajas bien delgadas.
• Saca el molde del freezer y rellénalo con las rodajitas de melocotón. Esparce la azúcar sobre las rodajitas y mete el recipiente en el horno por 30 a 33 minutos.
• Deja que enfríe y sirve. Puedes agregar helado de vainilla a cada porción.