Porciones: 3
Tiempo de elaboración: 2 horas

Ingredientes para el Mousse de Mascarpone

• 1/3 taza de queso Mascarpone
• 2 yemas de huevo
• 3 cucharas de azúcar
• 1 ⅓ de cucharada de crema batida
• 1 cucharadita de gelatina
• 1 cucharadita de jugo de limón

Pasos para el elaborar el Mousse

• Hacer un baño María: poner agua a hervir en una cacerola y verter el azúcar en otra cacerola. Cuando el agua caliente, poner la cacerola con azúcar adentro de la cacerola con agua hirviendo.
• Agregar las yemas batidas y continuar mezclando hasta que cambien a un color ligero. Dejar enfriar.
• Agregar a la gelatina con 7 cucharaditas de agua fría.
• Agregarle a la gelatina el el queso y el jugo de limón.
• Batir la crema hasta que formen picos y agregar a la mezclar con las yemas y la azúcar.
• Incorporar todos los ingredientes en forma envolvente.
• Llenar moldes pequeños y redondos con el mousse y llevar al frío hasta que se forme una consistencia fuerte y no líquida.

Ingredientes para el Crocante de Coco

• 1 ⅓ de cucharada de margarina
• ½ cucharadita de hojuelas de coco
• 3 cucharas de azúcar
• ½ taza de harina
• 3 cucharadita de polvo de almendras
• 1 huevo

Pasos para el elaborar el Crocante de Coco

• En una batidora, mezclar la margarina con la azúcar.
• Agregar el polvo de almendras, incorporar el huevo y por último la harina y el coco.
• Enfriar la masa y estirarla sobre una lámina de papel manteca.
• Hornear a 180ºC por 10 – 15 minutos.
• Sacar del horno y mientras esté caliente, cortar en ruedas medianas.

Ingredientes para el Glasé de Fresas

• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de pulpa de fruta de fresa
• 3 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de glucosa
• 3 ½ cucharadas de gel de brillo para repostería
• ½ cucharadita de gelatina

Pasos para el elaborar el Glasé de Fresa

• Poner el agua, el azúcar, la pulpa de fresa y la glucosa en un olla y llevar a hervir y luego retirar del fuego y enfriar.
• Hidratar la gelatina según las instrucciones del fabricante y la porción a utilizar en el glasé
• Combinar el gel de brillo, la gelatina y la mezcla de azúcar y glucosa.

Pasos para armar el postre

• Poner una rueda de crocante de coco en el centro de un plato.
• Desmoldar el mousse y colocarlo encima del crocante.
• Bañar con el glasé de fresa y decorar con algún pedazo de caramelo oscuro y un poco de chocolate liquido en el plato.